産経新聞がカドヤ食堂を追っている間に、朝日新聞は３月ほど前、純情屋に取材している。(^O^) 2011/02/02の朝日新聞第２大阪版、20面の記事。
Category: ラーメン・つけ麺
「大阪ラーメン」ですか。
私がこのあたりの話を書くことについていろいろな人にいろいろな考え方があるかもしれないが、どうしても我慢できないので書く。 事実誤認や、このエントリへの批判はあるだろうからコメント欄なり直接なり、私に言ってくれれば対応する …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その７）
複合うま味調味料配合の歴史。(^O^) 味の素の主要成分はグルタミン酸ナトリウム（MSG）であることはよく知られたことだけども、実はそれだけではない。 これまでも何回も触れたとおり、うま味物質は大きく分けてアミノ酸 …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その６）
先日、twitterでつぶやいたら意外に興味を持ってくれる人がいたようなので（togetter）、こちらにもう少し情報を加えてここに置いておこう。 きっかけは、MITUDONさんohira_yさんのこういう楽しいやり …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その５）
こんなブログエントリを見つけた。 味の素の原料は石油からサトウキビに変わったけれど… – 食品添加物の危険性.com http://tenka99.com/kiken/cat15/cat16/2 …
【来年の展望】つけ麺ブームは終わる
暮れも押し詰まって、慌ただしくなってきた。 いつもならこの１年に食べたラーメンについてどれがよかった、こういうことがあったと書くところだけども、今年は趣向を変えて、来年の展望を書いてみたい。 これが当たるかどうかは …
90年代のラーメン本４
「90年代のラーメン本３」に続いて、私が持ってる90年代のラーメン本を読んでいくシリーズの２回目。 今回はこれ。 『ぴあランキン’グルメ シリーズ２』（ぴあ） 『ぴあランキン’グルメ シリ …
90年代のラーメン本３
「90年代のラーメン２」で少し紹介したラーメン本を１冊ずつ読んでいこうというエントリシリーズ（になるといいが）。 大阪（関西）のラーメンは2000年代になって大きく花開いたと思う。 今振り返ってみれば、90年代以前 …
90年代のラーメン２
というわけで、前回の「90年代のラーメン」で紹介した、よくわからない(^O^)ラーメンランキング表に続いて、1990年代の関西ラーメンの話。 90年代に出版された関西のラーメン本やラーメン雑誌を５冊引っ張り出してきた …
90年代のラーメン
先日の「幻のカニラーメン」に載せたＮ氏のレビューを引っ張り出すために昔の資料を探っていると、一緒になんか変な(^O^)表が出てきた。 こういうのは芋づる式ですな。(^^; というわけで、これもご紹介しておく。
福島本３部作 ─ 「関西ラーメンサミット」に寄せて
本日（2010/10/08）19:00より、USTREAMで「関西ラーメンサミット」という番組が配信される。 10/8（金）に「関西ラーメンサミット」をUSTREAMで生中継！！ http://news.walkerp …
宮田麺児＠東心斎橋
宮田麺児は漫才コンビ「シャンプーハット」のてつじがプロデュースする店で４月にオープンした新しい店。 店構え＠宮田麺児
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その４）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 まだ続く。 これらは主に『うま味の文化・UMAMIの科学』（山口静子監修）、『グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで』（栗原堅三,渡辺明治,小野武年,林裕造）、あるいはネッ …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その３）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 まだ続く。 今回はたまたま、以前「ニセ科学フォーラム2009」で講演された藤田一郎先生の『脳ブームの迷信』を読んでいて、味の素に関するデマについて出てきたので、ちょうどいいと( …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その２）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 その２で終わろうと思ってたんだけど、まだまだ終われない。(^^; 少なくともその３はあります。 塩の共存によるうま味の増強 うま味の物質は、海産物、肉、野菜などに含まれているが …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その１）
ここしばらくの（＊）大テーマ(^O^)である化学調味料（うま味調味料）の話を進めたくて、いろいろ調べている。 （＊）この↓あたり、主にラーメンとの関係で話をしている。 ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味（当ブログ） …
『最新ラーメンの本 関西版』の話
先日、ラーメン大賞掲載の『KANSAI一週間』を買うためにコンビニに行くと、『最新ラーメンの本 Vol.1 (2010) 関西版』という雑誌が目に入った。体裁としては去年の『最新!最強!究極のラーメン 2009 関西版 …
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