Category: ラーメン・つけ麺

化学調味料関係のとりあえずのメモ(その6)

 先日、twitterでつぶやいたら意外に興味を持ってくれる人がいたようなので(togetter)、こちらにもう少し情報を加えてここに置いておこう。  きっかけは、MITUDONさんohira_yさんのこういう楽しいやり …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その5)

 こんなブログエントリを見つけた。 味の素の原料は石油からサトウキビに変わったけれど… – 食品添加物の危険性.com http://tenka99.com/kiken/cat15/cat16/2 …

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【来年の展望】つけ麺ブームは終わる

 暮れも押し詰まって、慌ただしくなってきた。  いつもならこの1年に食べたラーメンについてどれがよかった、こういうことがあったと書くところだけども、今年は趣向を変えて、来年の展望を書いてみたい。  これが当たるかどうかは …

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○丈@千日前

 天保山くいしんぼ横丁にあった○丈が移転した。  確か天保山麺哲が同じ場所で○丈と店名変更し独立したのが2年前の年末だった。(その頃に書いたエントリ⇒「○丈@天保山」)  おそらく天保山くいしんぼ横丁の契約更新が2年ごと …

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90年代のラーメン本4

 「90年代のラーメン本3」に続いて、私が持ってる90年代のラーメン本を読んでいくシリーズの2回目。  今回はこれ。 『ぴあランキン’グルメ シリーズ2』(ぴあ)   『ぴあランキン’グルメ シリ …

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90年代のラーメン本3

 「90年代のラーメン2」で少し紹介したラーメン本を1冊ずつ読んでいこうというエントリシリーズ(になるといいが)。  大阪(関西)のラーメンは2000年代になって大きく花開いたと思う。  今振り返ってみれば、90年代以前 …

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90年代のラーメン2

 というわけで、前回の「90年代のラーメン」で紹介した、よくわからない(^O^)ラーメンランキング表に続いて、1990年代の関西ラーメンの話。  90年代に出版された関西のラーメン本やラーメン雑誌を5冊引っ張り出してきた …

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90年代のラーメン

 先日の「幻のカニラーメン」に載せたN氏のレビューを引っ張り出すために昔の資料を探っていると、一緒になんか変な(^O^)表が出てきた。  こういうのは芋づる式ですな。(^^;  というわけで、これもご紹介しておく。

福島本3部作 ─ 「関西ラーメンサミット」に寄せて

 本日(2010/10/08)19:00より、USTREAMで「関西ラーメンサミット」という番組が配信される。 10/8(金)に「関西ラーメンサミット」をUSTREAMで生中継!! http://news.walkerp …

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宮田麺児@東心斎橋

 宮田麺児は漫才コンビ「シャンプーハット」のてつじがプロデュースする店で4月にオープンした新しい店。 店構え@宮田麺児

素敵な偶然

 以前、つけ麺野郎という店を御紹介したことがある。 つけ麺野郎@川西市 http://hietaro.kameo.jp/2009/10/post-136  奇遇なことに偶然にも、近くにある麺野郎をたまたま連想しちゃって戸 …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その4)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  まだ続く。  これらは主に『うま味の文化・UMAMIの科学』(山口静子監修)、『グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで』(栗原堅三,渡辺明治,小野武年,林裕造)、あるいはネッ …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その3)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  まだ続く。  今回はたまたま、以前「ニセ科学フォーラム2009」で講演された藤田一郎先生の『脳ブームの迷信』を読んでいて、味の素に関するデマについて出てきたので、ちょうどいいと( …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その2)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  その2で終わろうと思ってたんだけど、まだまだ終われない。(^^;  少なくともその3はあります。 塩の共存によるうま味の増強 うま味の物質は、海産物、肉、野菜などに含まれているが …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その1)

 ここしばらくの(*)大テーマ(^O^)である化学調味料(うま味調味料)の話を進めたくて、いろいろ調べている。 (*)この↓あたり、主にラーメンとの関係で話をしている。 ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味(当ブログ) …

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ラーメンの秘密

 『ラーメンの秘密 ほんものの味をもとめて』(コピー食品研究会編著/三一書房/1991/02/2/初版)という本を読んだ。  タイトル、編著者名、そして出版社を見て、わかる人はだいたい中身まで想像できると思うけども(^O …

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『最新ラーメンの本 関西版』の話

 先日、ラーメン大賞掲載の『KANSAI一週間』を買うためにコンビニに行くと、『最新ラーメンの本 Vol.1 (2010) 関西版』という雑誌が目に入った。体裁としては去年の『最新!最強!究極のラーメン 2009 関西版 …

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つけ麺野郎@川西市

 昔、こんな話を読んだ(『JAF MATE』だったようだ)。  3車線ほどある大きな道路の端っこに蛇などの模型を置く。  みんなよけるのかと思いきや、ほとんどのクルマはそのまま轢いていったらしい。それどころか、一番遠い車 …

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本当の悪趣味を教えてやろうっっ!

 こういう店に行くのを悪趣味というのですよ。(^O^)  Yahoo!がやってる、「都道府県別うまいラーメン店 ザ・BEST10」という特集がある。  内容はタイトル通り。読者に評価を投稿してもらってその評価の合計を都道 …

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野郎どもっ!

 麺野郎のけっこう近くに、こんな店ができるようですよ。 麺処 つけ麺野郎 現在工事中