Category: ラーメン・つけ麺

加水率100%?

 前にも書いた話なんだけど、改めて書いておこうかなと思うことがあって。    今年の5月3日、『京都B級グルメ覇王決定戦』という番組が放送された。これは1月19日に放映された『大阪ラーメン覇王決定戦』の続編にあたる番組。 …

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テボと平ザル

 先日紹介した『ラーメン屋さんが選ぶ!!関西のうまいラーメンベスト20』という番組についてのエントリ(「『関西のうまいラーメン20』(2003年)」)の中で、少しテボと平ザルの話を書いた。   ランキングに入った店の中で …

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『関西のうまいラーメン20』(2003年)

 2005年12月24日によみうりテレビで放映された『らーめん裁判』という番組のビデオを探しています。  私自身この番組を録画していたのだが、保存していたHDDがクラッシュしてしまったのだ。 。+゚(ノД`)゚+。  ひ …

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『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ(3)

※「『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ(2)」よりつづく  そして第五章「ラーメンとナショナリズム」。これが本書のメイン部分(だと思うよ)。    本書が話題になった時、一度Amazonに見に行ったことがある。   …

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『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ(2)

※「『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ(1)」よりつづく    第四章「国土開発とご当地ラーメン」では戦後から現在に至る日本の経済状態を、「地方と中央の経済格差のシーソーゲーム」として捉えている。そして観光資源とい …

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『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ(1)

 最近話題?なのかどうかよくわからないが、twitterなどで最近やたら目に入ってきていた本、『ラーメンと愛国』を読んだ。   『ラーメンと愛国』 (講談社現代新書) 速水健朗 (著)

化学調味料関係のとりあえずのメモ(その9):『続・オレの味を探せ!』

 以前、「アイドルのエッチと、ラーメンのうま味」というエントリで、味の素KKの販促パンフレット『オレの味を探せ!』を紹介した。今回、その続編を入手したので御紹介したい。  ただ、その前に。    このエントリ(というより …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その8)

 東京に行ったときに、ここには行っとけと勧められて行った御徒町の大喜の近所にアメ横があった。ほう、これがあのアメ横というやつか。知らなかった……。  そこで見かけた光景。 中段左奥からフレーブ(ヤマサ醤油)、いの一番(キ …

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もうズブズブやん。(大阪ラーメン)

 このブログでこれまで2度ほど採り上げてきた産経新聞大阪本社社会部の「それゆけ!大阪ラーメン」企画だが……、 ・「大阪ラーメン」ですか。 ・結局そういうことか(産経新聞ラーメン部)  過去2回、あまりいいことを書いていな …

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結局そういうことか(産経新聞ラーメン部)

 以前、「「大阪ラーメン」ですか。」というエントリを書いた。  これは産経新聞大阪本社の記者たちが作る「産経新聞ラーメン部」による「大阪のご当地ラーメンを作る」プロジェクトの話だ。

「大阪ラーメン」ですか。

私がこのあたりの話を書くことについていろいろな人にいろいろな考え方があるかもしれないが、どうしても我慢できないので書く。 事実誤認や、このエントリへの批判はあるだろうからコメント欄なり直接なり、私に言ってくれれば対応する …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その7)

 複合うま味調味料配合の歴史。(^O^)  味の素の主要成分はグルタミン酸ナトリウム(MSG)であることはよく知られたことだけども、実はそれだけではない。  これまでも何回も触れたとおり、うま味物質は大きく分けてアミノ酸 …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その6)

 先日、twitterでつぶやいたら意外に興味を持ってくれる人がいたようなので(togetter)、こちらにもう少し情報を加えてここに置いておこう。  きっかけは、MITUDONさんohira_yさんのこういう楽しいやり …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その5)

 こんなブログエントリを見つけた。 味の素の原料は石油からサトウキビに変わったけれど… – 食品添加物の危険性.com http://tenka99.com/kiken/cat15/cat16/2 …

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【来年の展望】つけ麺ブームは終わる

 暮れも押し詰まって、慌ただしくなってきた。  いつもならこの1年に食べたラーメンについてどれがよかった、こういうことがあったと書くところだけども、今年は趣向を変えて、来年の展望を書いてみたい。  これが当たるかどうかは …

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○丈@千日前

 天保山くいしんぼ横丁にあった○丈が移転した。  確か天保山麺哲が同じ場所で○丈と店名変更し独立したのが2年前の年末だった。(その頃に書いたエントリ⇒「○丈@天保山」)  おそらく天保山くいしんぼ横丁の契約更新が2年ごと …

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宮田麺児@東心斎橋

 宮田麺児は漫才コンビ「シャンプーハット」のてつじがプロデュースする店で4月にオープンした新しい店。 店構え@宮田麺児

素敵な偶然

 以前、つけ麺野郎という店を御紹介したことがある。 つけ麺野郎@川西市 http://hietaro.kameo.jp/2009/10/post-136  奇遇なことに偶然にも、近くにある麺野郎をたまたま連想しちゃって戸 …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その4)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  まだ続く。  これらは主に『うま味の文化・UMAMIの科学』(山口静子監修)、『グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで』(栗原堅三,渡辺明治,小野武年,林裕造)、あるいはネッ …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その3)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  まだ続く。  今回はたまたま、以前「ニセ科学フォーラム2009」で講演された藤田一郎先生の『脳ブームの迷信』を読んでいて、味の素に関するデマについて出てきたので、ちょうどいいと( …

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