『関西のうまいラーメン20』（2003年）

　2005年12月24日によみうりテレビで放映された『らーめん裁判』という番組のビデオを探しています。
　私自身この番組を録画していたのだが、保存していたHDDがクラッシュしてしまったのだ。 ｡+ﾟ(ﾉД`)ﾟ+｡
　ひょっとして１枚くらいDVDに焼いてないかなと探しているのだが、見つからない。焼いたかどうかすら曖昧なのに、なかなか見つかるもんではないわなぁ……。(>_<)
（どなたかお持ちの方でコピーしてもいいという方は、コメント欄か digitalhietaro@gmail.com までご連絡ください。m(_ _)m ）
　
　で、これを探している間に、これまた懐かしい、『ラーメン屋さんが選ぶ！！関西のうまいラーメンベスト20』という番組のビデオが出てきた。
　『らーめん裁判』と同じくよみうりテレビが制作した番組で、放送されたのが2003年12月20日というから『らーめん裁判』の２年前、今から９年前ということになる。作ったのは『ズームイン!!SUPER』のスタッフ。
　久しぶりに見たこの番組がとてもいい番組だったので、書いておきたい。

『ラーメン屋さんが選ぶ！！関西のうまいラーメンベスト20』（2003/12/20 YTV）

　この『ラーメン屋さんが選ぶ！！関西のうまいラーメンベスト20』は題名のとおりラーメン店のランキング番組なのだが、題名のとおり投票したのが一般人やいわゆる「ラーメンマニア」ではなくラーメン店主であるところが他とは違う。
　関西ラーメン店200軒にうまいと思う店を５店まで選んでもらう。その１～５位を、
１位＝１０ポイント
２位＝８ポイント
３位＝６ポイント
４位＝４ポイント
５位＝２ポイント
　とし、合計ポイント数で順位を決定する（ただし同点の場合は、上位票が多い方を上にする）。１ポイントではなく２ポイントで刻んだ理由はよくわからない。(^^;
　
　この番組が制作された2003年頃の関西は、1990年代まで勢力を張っていた旧来のラーメン店と2000年代に活躍する新世代のラーメン店との世代交代の過渡期にあたる。
　ただし投票者がラーメン店主であるため、当時でも比較的古めの店に分があったと思われる。リアルタイムでウマいと思う店ももちろん入るだろうが、どうしても長年愛してきた味や、自分がこの業界に入るきっかけを与えた衝撃の一杯、みたいな店に投票するものだろうから。
　
　このアンケート集計については、当時の番組のウェブサイトで説明されている。もちろん９年も前のＴＶ番組のページが残ってるわけがないのだが、Internet Archiveには残っていた。
　

　
　「それでは内容を…と言った段階で悩んだのが、コンセプトでした。昨今、多くのラーメン特集が放送されていますが、いまいち、どの番組を見ても新鮮味がない。よく見る有名店ばかりで面白みがない」というのはいかにもテレビ的でイヤらしい。結局、「出てくる店」というわかりやすい指標で新鮮味を測ること自体が「新鮮味がない」のであって、例えば「どうして『よく見る有名店ばかり』になるのかを探る」など、いろんな切り口はあるはずなんだ。……とは思うけれど、まあテレビだから仕方ない。
　
　それはそれとして。
　
　スタッフの言葉を信じるなら、集計はかなりフェアにおこなわれたようだ。
　もちろん選ぶ人間を選ぶ……つまりどのラーメン屋に聞くのかという部分にスタッフの恣意が入り込む余地はあるが、200軒もの数を集めるのに、そういう意図を入れ込めるほどの余裕はないように思う。とにかく答えてもらえるところには片っ端から答えてもらおう、という感じだろう。
　ただ、ランキングに入った店すべてが取材に応じているところが少し気になるところではある。つまり取材に応じなかった店はランキングから外しているのではないかという懸念。例えば今回のランキングに○○が入ってないのは不自然じゃないか、とかいう疑問はどうしても出てしまう（例えば天天有とか）。純粋なランキング番組はこれがあるから成立しにくいわけで。まあしかしこれも、「アンケートの段階で頂いたラーメンはすべて各ブロックリーダーの自腹で食べました（領収書も切っていません）」とまで言うくらいのスタッフのフェアネスをとりあえずは信じよう。
＃それにもしそういうこと（取材拒否の店）があったとしても、その店を抜いてランキングするだけのことで、上位下位の位置関係は変わることはないだろう。
　
　ランキング番組にあって、順位づけの方法にツッコミどころが少ない、何を評価しているかはっきりしているというのは重要どころか、生命線だ。例えば今年1月19日に放映された毎日放送の『大阪ラーメン覇王決定戦』（魚拓／どうせ数年後にはなくなってるだろうから）は、審査員の選定、審査方法、そしてこの勝負で評価されるものが何なのか、さっぱりわからなかった。勝ち抜き戦という形式とはいえ順位付けをする番組でこれはあまりに酷い。その意味で『大阪ラーメン覇王決定戦』はまったくダメな番組だった。「みんながんばった」とかそういう話ではなく、出演している人間にもラーメンにも見てるラーメンファンにも失礼。
　
　この番組のいいところの１つは店の紹介VTR。必要な情報をきれいにまとめ、それが各店のVTRでほぼ統一されている。
　「ベスト20」と言いながら番組内ではちゃっかり30位まで紹介しており、しかもミニコーナー、スタジオでのトークもあるため、２時間番組とはいえ１店の紹介VTRにに割ける時間はさほど多くない。その中で、店の外観から入口、店内、店主のコメント、スープ、麺、麺茹でから丼への盛りつけ、そして出来上がりまでを見せて、そこからアナウンサーの実食レポート。この一連の流れがどの店のVTRにもちゃんと盛り込まれている（ナウンサーの実食レポートは20位以上）。取材時のスタッフの意思統一がちゃんとしていたということなんだろう。
　私はこの番組を見ていて、湯切りに平ザルを使っている店が多いことに気がついた。
　普段ラーメン屋に行ってる時は、平ザルを使っている店はかなり少ないというのが実感だ。それに比べて、ランクインしている店の平ザル使用率は有意に高いように思う。興味深いので、後段で紹介するランキング表の中に［平ザル｜テボ］どちらを使っているかも入れておいた（現在はどうなってるか知らんよ。あくまでもこのVTRでの話）。
　こんなことも、この番組の紹介VTRならわかるようになっている。
　
　また、ランキングの間に挿入されるミニコーナーもなかなか楽しかった。
　
　まず、大阪で活躍する漫才コンビ「おかけんた・ゆうた」による太陽製麺所の見学。太陽製麺所は大阪で一番大きい製麺所で、１日９万食／日、約80種類の麺を生産している（当時）。関西人なら一度は見たことのある？「麺類一式」と書かれた配送車は70台あるのだとか。

太陽製麺所の配送車

　おかけんたはラーメンマニアとして知られており、2000年代前半くらいまでは雑誌のラーメン特集などにもよく顔を出していた。最近はあまり出てこないけど。本人がアートの方に軸足を置いたこともあるだろうし、そのポジションをシャンプーハットてつじが担うようになったからという部分もあるんだろう。
　2003年頃はまだ「自家製麺」という言葉も普及していなかったらしく、番組内では「自家製の麺」と表現されていた（麺哲の紹介ところで店主庄司氏は「自家製麺」という言葉を使っている）。工場見学自体はごく簡単なものだったが、そんな時期に「製麺」にスポットを当てたことが先駆的だったと思う。
　この中で、麺の材料として強力粉、水、油、かん水、クチナシ色素が挙げられていた。え？ 塩はないの……？ あと、油を使うというのもあまり聞かないなあ。このあたりはさまざまな業務用麺を生産する太陽製麺所ならではの材料なのかもしれない。
　これが２年後に放映される『らーめん裁判』では「製麺所派」「自家製麺派」という括りまで登場するわけで、この時代、関西のラーメン界はほんとに大きく動きだしていたなあ。
　
　他にも「ラーメン屋さん１００人に聞きました」というコーナーもやっていた。「ラーメンを食べる時、何から食べますか？」「どんなお客さんが来るとうれしいですか？」「どんなお客さんが来るとイヤですか？」などという質問に対してどういう答えが多かったか、というクイズ。
　また５０位までの店でいくつかのデータを出していた。５０店のうち、府県別分布、スープの種類、麺の太さ、ラーメンの価格がそれぞれどういう割合かというもの。私にとってはさほど興味深いデータでもないので(^^;、ラーメンの価格だけ紹介しておこう。

人気ラーメン店の傾向（１位～50位）ラーメンの価格

　やはり９年前だけあって、今より少し安いね。
　
　もう１つのミニコーナーではラーメンの歴史を紐解いている。
　「にっぽんラーメン物語」というこのコーナーの名前は、おそらく小菅桂子氏による同名の著作から取ってきているのだろう。
　それは冒頭の「序章・ラーメン夜明け前」に、小菅桂子氏の『にっぽんラーメン物語』で唱えられた「日本で最初にラーメンを食べたのは水戸黄門」説が紹介されることからもわかる。ただ、このコーナーは新横浜ラーメン博物館の協力で作られたものらしいので、『にっぽんラーメン物語』を直接参考にしたと言うよりは、新横浜ラーメン博物館の話をそのまま紹介したということなんだろうな。
　まあいい。それはそれとして。
　「第１章・ラーメン創世記」では最初のラーメン店、浅草の來々軒が紹介される。そしてその２年後に神戸居留地で創業した大貫（現在は尼崎にある）。來々軒が廃業した今、大貫が現存最古のラーメン屋であると。関西ローカルの関西のラーメン番組なので、当然これでいいのだ。ちなみに大貫は３代目・千坂哲郎さんと４代目・千坂創さんの両方が出ていた。
　また、札幌の竹家食堂の流れを汲む神戸の竹家も紹介され、店主の大久武さんが「ラーメンという名をつけたのは私のおばあちゃん（大久タツさん）です」と証言していた。この説も『にっぽんラーメン物語』などで紹介されている。
　「第２章・ラーメン熟成期」は第二次世界大戦終了後に、戦後の闇市でラーメンが支持され広がったこと、そして「ラーメン」が「国民食として認知される決定的な一打」が関西から放たれた、という話が語られる。もちろん大阪の日清食品による「チキンラーメン」発売（1958年）のことだ。
　「最終章・ラーメン繁盛期」では、1965年に大阪高島屋で開催された北海道物産展をきっかけに札幌味噌ラーメンがブームになり（大阪高島屋での物産展がきっかけだったとは知らなかった）、1980年代には1984年博多ラーメンブーム、、1986年荻窪ラーメンブーム、1987年喜多方ラーメンブーム、1988年佐野ラーメンブームがあった、という。そして1994年に新横浜ラーメン博物館がオープンする（このあたりは正直、かなり東京中心史観のように思える ── 荻窪ラーメンブームなんて、関西であった？ ── のだが、新横浜ラーメン博物館に聞いたのだから仕方ないところか。これを新横浜ラーメン博物館に聞かなければいけないところがある意味、関西ラーメン界の限界でもある）。そして1998年に「ラーメン界を揺るがす大事件が起こる！」と。(^^;
　それは「和歌山ラーメンブーム」。この年、井出商店が新横浜ラーメン博物館に出店し、大人気を得た。８ヵ月間の出店の間、23席という店舗で１日平均約900杯を売り上げたという。行列は最長で待ち時間２時間半にもなった。ここでこの番組がよかったのは、この頃の思い出をちゃんと井出商店にインタビューしていること。せっかくの取材をちゃんと活かしている。
　このように、「ラーメンの歴史」という大きな流れの中で、関西と関係があるところをちゃんと押さえて、そしてちゃんと当事者にインタビューしているところがいい。
　そしてこの後、最近のブームとして、当時ポコポコと雨後の筍のようにたくさん出来始めていたラーメンテーマパークを紹介していた（泉ヶ丘ラーメン劇場、浪花麺だらけ、京都拉麺小路、明石ラーメン波止場）。
　その後数年でそのほとんどが閉まってしまうなんて、この時、誰が予想しただろう。(>_<)
　
　これらのミニコーナーも、真面目に作っていることが窺えて好感を持った。
　
　あと、これは「ラーメン番組としてとてもいい」という評価とは別ではあるが、月亭八方のテキトーな司会ぶり、予定調和に陥らない鋭い突っ込みが非常によい。(^O^)
　この番組は紹介する店にアナウンサーが取材に行っており、VTRの後に少しだけ彼らが話す。
　
神座
アナウンサー「スープに何が入ってるんですか？と聞いてみても、絶対に言えませんと。神座の社員の中でも、ほんの一握りしかそのレシピは知らない……」
月亭八方「社長に聞いたら社長も『知らん』言うてました」
　
揚子江
松尾貴史「ほんとに（スープの）透明度高いですよ」
月亭八方「『スープないわ』と思って勘違いする人もおるやろね」
　
来来亭
アナウンサー「一言で言うと『シンプルイズベスト』なんですよ。そこに背脂が入ってちょっと香りと甘味がプラスされているというね。このへんもの凄く、香りが香ばしくて、それが他の店にはないようなね、独特の雰囲気ですね」
月亭八方「ほなシンプルじゃないじゃないですか」
　
麺や輝
アナウンサー「一瞬、頼りなさそうに見えましたけどまだ若くて、お店も開いたばっかりなんで、『いいんですか僕が13位で？』という感じだったんですよ」
月亭八方「一見頼りなさそうに見えたんですか？」「我々何も言うてないんですけど。しっかりした人やな思たけど、そう見えたんですか？」
アナウンサー「すみません、すみません」
月亭八方「へえええ、そうなんですか」
アナウンサー「一瞬ね、一瞬だけですよ、一瞬！」
アシスタント「魚から取ったスープ……がね」
アナウンサー「これ隠し味で、すりゴマが！入ってるんですよ～」
月亭八方「もっぺん聞きますけど、店長、頼りなさそうに見えたんですか？」
アナウンサー「すみま、すみません～。一瞬ですから、一瞬、一瞬です、一瞬、一瞬です、一瞬、一瞬ですからっ」
　
天下一品
アナウンサー「何しろ野菜１１種類ですか、煮込んでますんで……」
月亭八方「１１種類言えんの？ 全部」
アナウンサー「いやそういう難しいこと私は……」
月亭八方「取材で行ったんちゃうの？ セリ……」
けんたゆうた「それ七草がゆ」
　
信濃路
茉奈佳奈「あんなトマト味のラーメンなんて食べたことがないんで、食べてみたいですね」
月亭八方「ラーメン世代やけど食べたことないん？」
茉奈佳奈「トマト味は……ないですねえ」
月亭八方「トマトは食べたことあるんでしょ？」
　
　月亭八方、かなりイイ！ (^O^)
　
　ではそろそろ番組で紹介された店を紹介しよう。
　
　まず出演者がオススメする店。
　

　
　そして以下が、ラーメン店200軒が選んだ「関西うまいラーメンベスト30」（番組タイトルは「ベスト20」だが、30位まで紹介した）。
　くり返しになるが、採点の方法は以下のとおり。
１位＝１０ポイント
２位＝８ポイント
３位＝６ポイント
４位＝４ポイント
５位＝２ポイント
　とし、合計ポイント数で順位を決定する。ただし同点の場合は、上位票が多い方を上にする。
　

2003年12月20日放送、よみうりテレビ『ラーメン屋さんが選ぶ！！関西のうまいラーメンベスト20』より。
※１：左から１位に投票された数、２位に投票された数……５位に投票された数。
※２：まんねんはちょうど録画が途切れていた。
　
　あとはいろいろ箇条書きにして終わりにしよう。

　くりかえしで恐縮ですが、2005年12月24日に放送された『らーめん裁判』（よみうりテレビ／司会・松尾貴史）という番組を探しています。番組を録画していて「コピーしてやってもいい」という方は、コメント欄か digitalhietaro@gmail.com までご連絡ください。よろしくお願いします。m(_ _)m

突然食いたくなったものリスト：

• 鰻の蒲焼き

本日のＢＧＭ：
Mr.Roboto /STYX