※「『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ（２）」よりつづく そして第五章「ラーメンとナショナリズム」。これが本書のメイン部分（だと思うよ）。 本書が話題になった時、一度Amazonに見に行ったことがある。 …
3月 2012 archive
『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ（２）
※「『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ（１）」よりつづく 第四章「国土開発とご当地ラーメン」では戦後から現在に至る日本の経済状態を、「地方と中央の経済格差のシーソーゲーム」として捉えている。そして観光資源とい …
『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ（１）
最近話題？なのかどうかよくわからないが、twitterなどで最近やたら目に入ってきていた本、『ラーメンと愛国』を読んだ。 『ラーメンと愛国』 (講談社現代新書) 速水健朗 (著)
担々麺の話。えっっ、どういうこと！？（２）
まあもういいと思いつつ、書いたことについてのフォローを。 先日「担々麺の話。えっっ、どういうこと！？」の中で、こういうことを書いた。 いやひょっとしたら実際に陳建民が「”汁なし”の担々麺 …
担々麺の話。えっっ、どういうこと！？
昨日のエントリで『美味しんぼ』を漁っていて、変なことに気づいた。 以前、「坦々麺って何？」というエントリで、「たんたんめん」というメニューは「坦々麺」ではなく「担々麺」だ、という話を書いた。 もともとは天秤棒で …
メモ：最初期のラーメンの製麺法
日本でやっている手作りの中華麺の麺打ちには大きく２つある（もちろん例外もあるだろうけど）。 手延べ麺と切り麺。 生地の塊を延ばしては２つに重ね延ばしては２つに重ね、１本が２本、２本が４本、４本が８本、８本が16本R …
古本で手に入れた本３冊
ブックオフで雑誌や本を漁っていると、かねて探していた雑誌などを見つけたので、釣果を３冊ほど披露しておこう。
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その９）：『続・オレの味を探せ！』
以前、「アイドルのエッチと、ラーメンのうま味」というエントリで、味の素KKの販促パンフレット『オレの味を探せ！』を紹介した。今回、その続編を入手したので御紹介したい。 ただ、その前に。 このエントリ（というより …
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