●韓国の化学調味料事情 たまたま辿り着いたあるブログで紹介されていた朝鮮日報日本語版の記事があった。 「「化学調味料」は有害なのか（上）（下）」という記事で、2007年の記事なのでもう読めなくなってる。 ただ、In …
Category: 化学調味料（うま味調味料）
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その１１）
「Food Watch Japan」というサイトで、味の素KK特別顧問・歌田勝弘氏のインタビューが掲載されている。記事は続いているが、今回はそのうち第２回までを読んだお話。 ・風説・風評との闘いは創業期から／インタ …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その１０）
先日来、『ラーメン発見伝』というマンガを読んでる。
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その９）：『続・オレの味を探せ！』
以前、「アイドルのエッチと、ラーメンのうま味」というエントリで、味の素KKの販促パンフレット『オレの味を探せ！』を紹介した。今回、その続編を入手したので御紹介したい。 ただ、その前に。 このエントリ（というより …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その８）
東京に行ったときに、ここには行っとけと勧められて行った御徒町の大喜の近所にアメ横があった。ほう、これがあのアメ横というやつか。知らなかった……。 そこで見かけた光景。 中段左奥からフレーブ（ヤマサ醤油）、いの一番（キ …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その７）
複合うま味調味料配合の歴史。(^O^) 味の素の主要成分はグルタミン酸ナトリウム（MSG）であることはよく知られたことだけども、実はそれだけではない。 これまでも何回も触れたとおり、うま味物質は大きく分けてアミノ酸 …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その６）
先日、twitterでつぶやいたら意外に興味を持ってくれる人がいたようなので（togetter）、こちらにもう少し情報を加えてここに置いておこう。 きっかけは、MITUDONさんohira_yさんのこういう楽しいやり …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その５）
こんなブログエントリを見つけた。 味の素の原料は石油からサトウキビに変わったけれど… – 食品添加物の危険性.com http://tenka99.com/kiken/cat15/cat16/2 …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その４）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 まだ続く。 これらは主に『うま味の文化・UMAMIの科学』（山口静子監修）、『グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで』（栗原堅三,渡辺明治,小野武年,林裕造）、あるいはネッ …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その３）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 まだ続く。 今回はたまたま、以前「ニセ科学フォーラム2009」で講演された藤田一郎先生の『脳ブームの迷信』を読んでいて、味の素に関するデマについて出てきたので、ちょうどいいと( …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その２）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 その２で終わろうと思ってたんだけど、まだまだ終われない。(^^; 少なくともその３はあります。 塩の共存によるうま味の増強 うま味の物質は、海産物、肉、野菜などに含まれているが …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その１）
ここしばらくの（＊）大テーマ(^O^)である化学調味料（うま味調味料）の話を進めたくて、いろいろ調べている。 （＊）この↓あたり、主にラーメンとの関係で話をしている。 ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味（当ブログ） …
短絡的なのはどっち？
以前、「アイドルのエッチと、ラーメンのうま味」というエントリを上げたことがある。 化学調味料の話題。 このエントリは読者の少ない私のブログの中では、はてなブックマークを一番たくさんもらっていて（15users）、２ …
アイドルのエッチと、ラーメンのうま味
【2017年5月再アップ時の追記】このエントリは2008年6月にオリジナルのものを上げました。この頃はまだ化学調味料（うま味調味料）について漠然とした印象しか持っておらず、ここのエントリでも「使うのはいいとして、おおっぴ …
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