4月 2010 archive

化学調味料関係のとりあえずのメモ(その4)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  まだ続く。  これらは主に『うま味の文化・UMAMIの科学』(山口静子監修)、『グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで』(栗原堅三,渡辺明治,小野武年,林裕造)、あるいはネッ …

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ぷれじでんと焼そば@オオタメン

 オオタメンの麺は以前、「生冷し中華@オオタメン」で生冷し中華を紹介したが、今回は焼そば用ゆで麺を御紹介。  オオタメンの随分前からのヒット商品である「ぷれじでんと焼そば」。   オオタメン「ぷれじでんと焼そば」

最終解答(ファイナルアンサー)

注:わかりにくい表現や足りないところを訂正・加筆しました。  今回は、ある本を御紹介。  えらい長くなってしまったが……。 ◆  私はミステリーサークルのデザインがとても好きなので、たまたま図書館 …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その3)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  まだ続く。  今回はたまたま、以前「ニセ科学フォーラム2009」で講演された藤田一郎先生の『脳ブームの迷信』を読んでいて、味の素に関するデマについて出てきたので、ちょうどいいと( …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その2)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  その2で終わろうと思ってたんだけど、まだまだ終われない。(^^;  少なくともその3はあります。 塩の共存によるうま味の増強 うま味の物質は、海産物、肉、野菜などに含まれているが …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その1)

 ここしばらくの(*)大テーマ(^O^)である化学調味料(うま味調味料)の話を進めたくて、いろいろ調べている。 (*)この↓あたり、主にラーメンとの関係で話をしている。 ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味(当ブログ) …

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