うま味や、化学調味料についてのメモ。 まだ続く。 これらは主に『うま味の文化・UMAMIの科学』（山口静子監修）、『グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで』（栗原堅三,渡辺明治,小野武年,林裕造）、あるいはネッ …
4月 2010 archive
ぷれじでんと焼そば＠オオタメン
オオタメンの麺は以前、「生冷し中華＠オオタメン」で生冷し中華を紹介したが、今回は焼そば用ゆで麺を御紹介。 オオタメンの随分前からのヒット商品である「ぷれじでんと焼そば」。 オオタメン「ぷれじでんと焼そば」
最終解答（ファイナルアンサー）
注：わかりにくい表現や足りないところを訂正・加筆しました。 今回は、ある本を御紹介。 えらい長くなってしまったが……。 ◆ 私はミステリーサークルのデザインがとても好きなので、たまたま図書館 …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その３）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 まだ続く。 今回はたまたま、以前「ニセ科学フォーラム2009」で講演された藤田一郎先生の『脳ブームの迷信』を読んでいて、味の素に関するデマについて出てきたので、ちょうどいいと( …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その２）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 その２で終わろうと思ってたんだけど、まだまだ終われない。(^^; 少なくともその３はあります。 塩の共存によるうま味の増強 うま味の物質は、海産物、肉、野菜などに含まれているが …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その１）
ここしばらくの（＊）大テーマ(^O^)である化学調味料（うま味調味料）の話を進めたくて、いろいろ調べている。 （＊）この↓あたり、主にラーメンとの関係で話をしている。 ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味（当ブログ） …
最近のコメント