私がこのあたりの話を書くことについていろいろな人にいろいろな考え方があるかもしれないが、どうしても我慢できないので書く。 事実誤認や、このエントリへの批判はあるだろうからコメント欄なり直接なり、私に言ってくれれば対応する …
2月 2011 archive
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その７）
複合うま味調味料配合の歴史。(^O^) 味の素の主要成分はグルタミン酸ナトリウム（MSG）であることはよく知られたことだけども、実はそれだけではない。 これまでも何回も触れたとおり、うま味物質は大きく分けてアミノ酸 …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その６）
先日、twitterでつぶやいたら意外に興味を持ってくれる人がいたようなので（togetter）、こちらにもう少し情報を加えてここに置いておこう。 きっかけは、MITUDONさんohira_yさんのこういう楽しいやり …
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