2012年3月9日 archive

メモ：最初期のラーメンの製麺法

日本でやっている手作りの中華麺の麺打ちには大きく２つある（もちろん例外もあるだろうけど）。 手延べ麺と切り麺。 生地の塊を延ばしては２つに重ね延ばしては２つに重ね、１本が２本、２本が４本、４本が８本、８本が16本&#82 …

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