東京に行ったときに、ここには行っとけと勧められて行った御徒町の大喜の近所にアメ横があった。ほう、これがあのアメ横というやつか。知らなかった……。 そこで見かけた光景。 中段左奥からフレーブ（ヤマサ醤油）、いの一番（キ …
Category: 調味料
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その７）
複合うま味調味料配合の歴史。(^O^) 味の素の主要成分はグルタミン酸ナトリウム（MSG）であることはよく知られたことだけども、実はそれだけではない。 これまでも何回も触れたとおり、うま味物質は大きく分けてアミノ酸 …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その６）
先日、twitterでつぶやいたら意外に興味を持ってくれる人がいたようなので（togetter）、こちらにもう少し情報を加えてここに置いておこう。 きっかけは、MITUDONさんohira_yさんのこういう楽しいやり …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その５）
こんなブログエントリを見つけた。 味の素の原料は石油からサトウキビに変わったけれど… – 食品添加物の危険性.com http://tenka99.com/kiken/cat15/cat16/2 …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その４）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 まだ続く。 これらは主に『うま味の文化・UMAMIの科学』（山口静子監修）、『グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで』（栗原堅三,渡辺明治,小野武年,林裕造）、あるいはネッ …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その３）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 まだ続く。 今回はたまたま、以前「ニセ科学フォーラム2009」で講演された藤田一郎先生の『脳ブームの迷信』を読んでいて、味の素に関するデマについて出てきたので、ちょうどいいと( …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その２）
うま味や、化学調味料についてのメモ。 その２で終わろうと思ってたんだけど、まだまだ終われない。(^^; 少なくともその３はあります。 塩の共存によるうま味の増強 うま味の物質は、海産物、肉、野菜などに含まれているが …
化学調味料関係のとりあえずのメモ（その１）
ここしばらくの（＊）大テーマ(^O^)である化学調味料（うま味調味料）の話を進めたくて、いろいろ調べている。 （＊）この↓あたり、主にラーメンとの関係で話をしている。 ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味（当ブログ） …
ソースと醤油、どっち？（大阪の街角100人）
先日、おそらく関西ローカルだとは思うが、ブラックマヨネーズ司会の『ウラマヨ！』という番組が放映された。この日は「踊る！大ソース線！」というタイトルで、コナモンとソースの特集だった。 この中の、「ある食べ物にかける …
あなたは豚まん（肉まん）に何をつけて食べますか？
私は豚まんには醤油＋カラシをつけて食べる。 これが普通だと思っていたんだけども(^^;、数ヶ所で聞いてみると案外いろんな人がいることが判った。 どういうわけか私はどうも食べ物について「何かをつけて食べる」というのが …
焼そばパン専用焼そばソース
友人から「焼そばパン専用焼そばソース」なるものが存在するという情報が入ってきた。 何そのピンポイントなソース。(^O^) もらった少ない情報からGoogleセンセイの力を借りて調べると、どうやらこれだろうとわかった …
短絡的なのはどっち？
以前、「アイドルのエッチと、ラーメンのうま味」というエントリを上げたことがある。 化学調味料の話題。 このエントリは読者の少ない私のブログの中では、はてなブックマークを一番たくさんもらっていて（15users）、２ …
アイドルのエッチと、ラーメンのうま味
【2017年5月再アップ時の追記】このエントリは2008年6月にオリジナルのものを上げました。この頃はまだ化学調味料（うま味調味料）について漠然とした印象しか持っておらず、ここのエントリでも「使うのはいいとして、おおっぴ …
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