Category: ラーメン・つけ麺

化学調味料関係のとりあえずのメモ(その1)

 ここしばらくの(*)大テーマ(^O^)である化学調味料(うま味調味料)の話を進めたくて、いろいろ調べている。 (*)この↓あたり、主にラーメンとの関係で話をしている。 ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味(当ブログ) …

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ラーメンの秘密

 『ラーメンの秘密 ほんものの味をもとめて』(コピー食品研究会編著/三一書房/1991/02/2/初版)という本を読んだ。  タイトル、編著者名、そして出版社を見て、わかる人はだいたい中身まで想像できると思うけども(^O …

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つけ麺野郎@川西市

 昔、こんな話を読んだ(『JAF MATE』だったようだ)。  3車線ほどある大きな道路の端っこに蛇などの模型を置く。  みんなよけるのかと思いきや、ほとんどのクルマはそのまま轢いていったらしい。それどころか、一番遠い車 …

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野郎どもっ!

 麺野郎のけっこう近くに、こんな店ができるようですよ。 麺処 つけ麺野郎 現在工事中

ウチのラーメンには「無化調」が入っています

 最近、いい新店に巡り会ってない。  うまい店を再訪することはよくあるけども、一度書いたら次からはその繰り返しになるだけだから、再訪以降の店はよほどのことがないと面白くないから新たに書く気にならない。(最近のいくつかの店 …

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自重しない化調

 現在、化学調味料について黒猫亭さんのところでお話ししている。 ・ラーメンだって作っちゃう(笑) ・Do you know MSG? (参考) ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味(当ブログ) ・短絡的なのはどっち?( …

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Let’s 導入 つけ麺!(加筆アリ)

 で、コンサルの話。  いろいろあるのだけれど、今回は「つけ麺の導入法」について。  先日、「関西ラーメン産業展2009」に行ったら、今年もコンサルがたくさんブースを出していた。  その中に、以前「つけ麺維新でつけ麺バブ …

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Screams From The Grave

 タイトルは知ってる人もなかなかいないアメリカのABATTOIRというバンドの曲タイトルなんだけども、そんなことは本題とあまり関係ない。(^O^)  雨後のタケノコのようにポコポコと出来、あっという間に消えていったラーメ …

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群青@天六

 ネット上で非常に評判のいい群青に、やっと行くことができた。  土日水が休店日なのでなかなか行けなかったんだよなあ。  今年の初めに一度、やっと行けた日があった。見つけにくいのを探しに探してやっとたどり着くと、そこには「 …

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ラ丼を売らん

 最近よく紹介している2009年版のラーメン本をつらつらと見ていて興味深かったのは、それぞれの店が使っている丼。  もちろん店のネームが入った丼を使っているところも多い。ただ、これはなかなかコストがかかるのだろう。汎用品 …

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○丈@天保山

 これまで天保山麺哲だった店が麺哲から独立し、2008/12/04、中華そば ○丈として再開店した。 暖簾は変わったが、上部の板の看板は変わってない。  メニューも変わり、これまでとは違うものとなっている。  そこで、2 …

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つけ麺維新でつけ麺バブル

 とうとう出てきた「つけ麺コンサル」。  あるラーメン店にDMが送られてきていた。  この人たちは苦しいラーメン店の救世主か? それともなけなしの金を搾り取ろうとする、無責任なハイエナか?

麺の切刃の番手

 昨日のエントリ「伝説?」で麺の番手の話をしたので、こういうのを。 比べやすいように箸と定規を入れてみた。

南大阪のつけ麺、夢のコラボっっっ!

 何度か書いた話だけども、この10年ほどで大阪のラーメンはそれまでとは比較にならないくらい大きな進歩を遂げた。  そしてその過程で起こり、現在でも続いている関西のつけ麺ブームの中で、大阪にはいい店がたくさん出現し、大阪の …

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2008年に食べたラーメン/つけめん

 あまりに中途半端な時期であるが(^^;、今年に入って全然書いてなかったので思いだしたようにまとめてみた。

MTG巡りの顛末(長いよ)【訂正あり】

【注 2008/08/22】「しゃかりき」の部分の表現が、パブリックな場での表現としてストレートかつ独善的に過ぎました。また、頑張っている店に対して不適当な表現もあったと思いますので、本文を一部訂正しました。  先日来、 …

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短絡的なのはどっち?

 以前、「アイドルのエッチと、ラーメンのうま味」というエントリを上げたことがある。  化学調味料の話題。  このエントリは読者の少ない私のブログの中では、はてなブックマークを一番たくさんもらっていて(15users)、2 …

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ラーメンガイドブック比較(加筆訂正版)

 先日お伝えしたとおり、<ま、ラーメンでも一杯。>を更新した。  これを記念して?、過去(2006年末)に書いた記事にちょっと訂正など加えてもう一度上げておこうと思う。  ラーメンのガイドブックの比較について。  まあき …

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アイドルのエッチと、ラーメンのうま味

【2017年5月再アップ時の追記】このエントリは2008年6月にオリジナルのものを上げました。この頃はまだ化学調味料(うま味調味料)について漠然とした印象しか持っておらず、ここのエントリでも「使うのはいいとして、おおっぴ …

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生冷し中華@オオタメン

 先日、普段行かないスーパーで、ある冷やし中華を発見。  一見、何の変哲もない冷やし中華。  いや実際、全く変哲はないんだけどね。  注目したのはそのメーカー。  オオタメンじゃないか。