Category Archive: ラーメン・つけ麺

『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ(2)

※「『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ(1)」よりつづく    第四章「国土開発とご当地ラーメン」では戦後から現在に至る日本の経済状態を、「地方と中央の経済格差のシーソーゲーム」として捉えている。そして観光資源とい …

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『ラーメンと愛国』を読んで感じたいろいろ(1)

 最近話題?なのかどうかよくわからないが、twitterなどで最近やたら目に入ってきていた本、『ラーメンと愛国』を読んだ。   『ラーメンと愛国』 (講談社現代新書) 速水健朗 (著)

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その9):『続・オレの味を探せ!』

 以前、「アイドルのエッチと、ラーメンのうま味」というエントリで、味の素KKの販促パンフレット『オレの味を探せ!』を紹介した。今回、その続編を入手したので御紹介したい。  ただ、その前に。    このエントリ(というより …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その8)

 東京に行ったときに、ここには行っとけと勧められて行った御徒町の大喜の近所にアメ横があった。ほう、これがあのアメ横というやつか。知らなかった……。  そこで見かけた光景。 中段左奥からフレーブ(ヤマサ醤油)、いの一番(キ …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その7)

 複合うま味調味料配合の歴史。(^O^)  味の素の主要成分はグルタミン酸ナトリウム(MSG)であることはよく知られたことだけども、実はそれだけではない。  これまでも何回も触れたとおり、うま味物質は大きく分けてアミノ酸 …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その6)

 先日、twitterでつぶやいたら意外に興味を持ってくれる人がいたようなので(togetter)、こちらにもう少し情報を加えてここに置いておこう。  きっかけは、MITUDONさんohira_yさんのこういう楽しいやり …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その5)

 こんなブログエントリを見つけた。 味の素の原料は石油からサトウキビに変わったけれど… – 食品添加物の危険性.com http://tenka99.com/kiken/cat15/cat16/2 …

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【来年の展望】つけ麺ブームは終わる

 暮れも押し詰まって、慌ただしくなってきた。  いつもならこの1年に食べたラーメンについてどれがよかった、こういうことがあったと書くところだけども、今年は趣向を変えて、来年の展望を書いてみたい。  これが当たるかどうかは …

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○丈@千日前

 天保山くいしんぼ横丁にあった○丈が移転した。  確か天保山麺哲が同じ場所で○丈と店名変更し独立したのが2年前の年末だった。(その頃に書いたエントリ⇒「○丈@天保山」)  おそらく天保山くいしんぼ横丁の契約更新が2年ごと …

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宮田麺児@東心斎橋

 宮田麺児は漫才コンビ「シャンプーハット」のてつじがプロデュースする店で4月にオープンした新しい店。 店構え@宮田麺児

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素敵な偶然

 以前、つけ麺野郎という店を御紹介したことがある。 つけ麺野郎@川西市 http://hietaro.kameo.jp/2009/10/post-136  奇遇なことに偶然にも、近くにある麺野郎をたまたま連想しちゃって戸 …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その4)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  まだ続く。  これらは主に『うま味の文化・UMAMIの科学』(山口静子監修)、『グルタミン酸の科学―うま味から神経伝達まで』(栗原堅三,渡辺明治,小野武年,林裕造)、あるいはネッ …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その3)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  まだ続く。  今回はたまたま、以前「ニセ科学フォーラム2009」で講演された藤田一郎先生の『脳ブームの迷信』を読んでいて、味の素に関するデマについて出てきたので、ちょうどいいと( …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その2)

 うま味や、化学調味料についてのメモ。  その2で終わろうと思ってたんだけど、まだまだ終われない。(^^;  少なくともその3はあります。 塩の共存によるうま味の増強 うま味の物質は、海産物、肉、野菜などに含まれているが …

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化学調味料関係のとりあえずのメモ(その1)

 ここしばらくの(*)大テーマ(^O^)である化学調味料(うま味調味料)の話を進めたくて、いろいろ調べている。 (*)この↓あたり、主にラーメンとの関係で話をしている。 ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味(当ブログ) …

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ラーメンの秘密

 『ラーメンの秘密 ほんものの味をもとめて』(コピー食品研究会編著/三一書房/1991/02/2/初版)という本を読んだ。  タイトル、編著者名、そして出版社を見て、わかる人はだいたい中身まで想像できると思うけども(^O …

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つけ麺野郎@川西市

 昔、こんな話を読んだ(『JAF MATE』だったようだ)。  3車線ほどある大きな道路の端っこに蛇などの模型を置く。  みんなよけるのかと思いきや、ほとんどのクルマはそのまま轢いていったらしい。それどころか、一番遠い車 …

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野郎どもっ!

 麺野郎のけっこう近くに、こんな店ができるようですよ。 麺処 つけ麺野郎 現在工事中

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ウチのラーメンには「無化調」が入っています

 最近、いい新店に巡り会ってない。  うまい店を再訪することはよくあるけども、一度書いたら次からはその繰り返しになるだけだから、再訪以降の店はよほどのことがないと面白くないから新たに書く気にならない。(最近のいくつかの店 …

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自重しない化調

 現在、化学調味料について黒猫亭さんのところでお話ししている。 ・ラーメンだって作っちゃう(笑) ・Do you know MSG? (参考) ・アイドルのエッチと、ラーメンのうま味(当ブログ) ・短絡的なのはどっち?( …

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